Patatas Bravas
Ingredientes:
·
3 patatas
·
Aceite para
·
3 tomates grandes
·
1 cucharadita de pimienta molida
·
Vinagre
·
1 cucharadita de harina
·
Sal
Preparación:
Para hacer
patatas bravas pela las patatas y córtalas en pequeños trozos.
Frita en fuego bajo, deja que escurran en papel absorbente.
Mientras tanto prepara una salsa de tomate: agrega una cucharada de aceite
a la sartén, pela y quita las semillas de los tomates y frita los mismos
aplastándolos con un tenedor contra la sartén.
Cuando estén cocidos agrega unas gotas de vinagre, una
cucharadita de harina y pimienta y mezcla bien. Sirve sobre las patatas.
Berenjenas
de Almagro
Ingredientes:
·
8 berenjenas pequeñas
·
1 cucharadita de sal
·
1 cucharada de vinagre
·
Orégano
·
1 hoja de laurel
·
1 cucharada de aceite de oliva
·
3 dientes de ajo
·
1/2 cucharadita de pimienta negra
·
1/2 pimiento rojo
Preparación:
Dora los dientes ajo pelados en una sartén con un poco de aceite
de oliva, agrega pimienta y el pimiento rojo.
Cocina las berenjenas en agua hirviendo y agrega lo cocinado
previamente en la sartén al agua junto con una hoja de laurel, una cucharada de
vinagre y un poco de orégano.
Deja hervir hasta que se ablanden. Sirve frío.`
PAELLA VALENCIANA
• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.
Coloca
el kit de combustión sobre el plato metálico y sitúa encima el trípode. Vierte
el contenido de la lata y el arroz en la paella. Prende el fuego y
coloca encima del trípode la paella. Espera a que el caldo esté a punto
de consumirse completamente (tardará unos 19 minutos) y echa al fuego la madera para 'socarrat', volviendo a
colocar la paella en el fuego. Espera un par de minutos y disfruta de
una auténtica paella valenciana con 'socarrat'.
Gambas al ajillo
-400gr de gambas
-4 dientes de ajo
-1/2 guindilla
-50cc de aceite de oliva
-Sal
-Perejil
La receta de Gambas al ajillo es una de las
recetas más populares de nuestra gastronomía.
Aquí le vamos a ir presentando unas recetas para elaborar estas etupendas recetas deGambas al Ajillo.
A continuación se le muestran los ingredientes que hacen posible esta receta.
Lo
primero que se hace, es cortar los ajos y guindillas en trozos para sofreirlos
en una sartén,una vez que veamos que están dorados incorporamos las gambas ya
peladas, y rehogamos muy bien todo.
Aquí le vamos a ir presentando unas recetas para elaborar estas etupendas recetas deGambas al Ajillo.
A continuación se le muestran los ingredientes que hacen posible esta receta.
Tortilla de patatas
- 1 kg de patatas
- 200 gr de cebolla (Una pequeña o media grande)
- 8 huevos grandes del tipo “Xl” o 10 huevos medianos del tipo “L”
- 1/2 litro de aceite de oliva suave. (El equivalente a dos vasos de agua)
- 200 gr de cebolla (Una pequeña o media grande)
- 8 huevos grandes del tipo “Xl” o 10 huevos medianos del tipo “L”
- 1/2 litro de aceite de oliva suave. (El equivalente a dos vasos de agua)
Pelamos las patatas y las sumergimos en un recipiente grande y
lleno de agua. Ponemos el aceite a fuego medio en una sartén amplia.Mientras se
va calentando el aceite aprovechamos para cortar las patatas en rodajas de unos
dos milímetros. Según las vamos cortando las ponemos de nuevo en el recipiente
con agua. Cuando las tengamos todas cortadas, cambiamos tres o cuatro veces el
agua del recipiente. Así nos aseguramos que se lavan bien y que las
quitamos toda la fécula. Ya tendremos el aceite caliente, escurrimos el agua de
las patatas, las ponemos un poco de sal y las echamos a la sartén. Subimos a
fuego medio- fuerte y dejamos las patatas solas cocinando 15 minutos.
Mientras se van haciendo las patatas, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla en tiras pequeñas. Añadimos la cebolla a la sartén y volvemos a bajar a fuego medio. Dejamos cocinarse todo junto hasta que las patatas estén blandas y a su vez un pelín doraditas. Dependiendo de las patatas puede oscilar entre 20 o 25 minutos más.
Mientras se cocinan las patatas, debemos irlas revolviendo con ayuda de una espumadera o cucharón para que no se peguen al fondo de la sartén. Esto lo haremos sin ningún tipo de cuidado de que se nos rompan, de hecho es al revés, cuanto más se nos rompan mejor se mezclarán con el huevo y más jugosa quedará la tortilla.
Es más te recomiendo que cuando las patatas empiecen a estar blanditas, si ves que no se han roto mucho, con ayuda del cucharón machaques para romperlas hasta que veas que no queda ningún trozo de más de 2 centímetros. Después de cocinadas escurrimos el aceite de la sartén. Es importante escurrirlas bastante para que las tortillas no nos queden muy grasientas y pesadas. Para esto lo mejor es volcarlas en caliente sobre un colador y dejarlas reposar unos cinco minutos. Cuando tengamos las patatas bien escurridas, cascamos los huevos en un bol grande y los batimos enérgicamente. Le ponemos sal, le añadimos las patatas y mezclamos todo bien. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio- fuerte y en cuanto empiece a humear volcamos toda la mezcla de golpe. Nos ayudamos del cucharón para revolver la tortilla mientras hacemos movimientos circulares con la sartén para evitar que se pegue en los bordes. Después de haber movido todo bien, dejamos la sartén quieta dos minutos para que se cuaje por la primera cara. Ahora vamos con la parte aparentemente más “complicada” de la receta: “Darle la vuelta a la tortilla”
Este paso hay que hacerlo de forma firme y decidida.
Para asegurarnos el éxito debemos buscar un plato más grande que la sartén. Ponemos este bocabajo sobre el borde de la sartén y apretamos con fuerza con una mano mientras que usamos la otra para darla la vuelta sujetándola por el mango. Dejamos la tortilla en el plato mientras ponemos la sartén de nuevo a fuego medio- fuerte con un poco de aceite. Ahora sólo nos falta volver a añadir la tortilla a la sartén para que se termine de cuajar por la otra cara. Esto nos llevará otros dos minutos. Pasamos la tortilla a un plato limpio y ¡Listo! Ya tenemos hecha una auténtica tortilla española de “madre”.
Mientras se van haciendo las patatas, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla en tiras pequeñas. Añadimos la cebolla a la sartén y volvemos a bajar a fuego medio. Dejamos cocinarse todo junto hasta que las patatas estén blandas y a su vez un pelín doraditas. Dependiendo de las patatas puede oscilar entre 20 o 25 minutos más.
Mientras se cocinan las patatas, debemos irlas revolviendo con ayuda de una espumadera o cucharón para que no se peguen al fondo de la sartén. Esto lo haremos sin ningún tipo de cuidado de que se nos rompan, de hecho es al revés, cuanto más se nos rompan mejor se mezclarán con el huevo y más jugosa quedará la tortilla.
Es más te recomiendo que cuando las patatas empiecen a estar blanditas, si ves que no se han roto mucho, con ayuda del cucharón machaques para romperlas hasta que veas que no queda ningún trozo de más de 2 centímetros. Después de cocinadas escurrimos el aceite de la sartén. Es importante escurrirlas bastante para que las tortillas no nos queden muy grasientas y pesadas. Para esto lo mejor es volcarlas en caliente sobre un colador y dejarlas reposar unos cinco minutos. Cuando tengamos las patatas bien escurridas, cascamos los huevos en un bol grande y los batimos enérgicamente. Le ponemos sal, le añadimos las patatas y mezclamos todo bien. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio- fuerte y en cuanto empiece a humear volcamos toda la mezcla de golpe. Nos ayudamos del cucharón para revolver la tortilla mientras hacemos movimientos circulares con la sartén para evitar que se pegue en los bordes. Después de haber movido todo bien, dejamos la sartén quieta dos minutos para que se cuaje por la primera cara. Ahora vamos con la parte aparentemente más “complicada” de la receta: “Darle la vuelta a la tortilla”
Este paso hay que hacerlo de forma firme y decidida.
Para asegurarnos el éxito debemos buscar un plato más grande que la sartén. Ponemos este bocabajo sobre el borde de la sartén y apretamos con fuerza con una mano mientras que usamos la otra para darla la vuelta sujetándola por el mango. Dejamos la tortilla en el plato mientras ponemos la sartén de nuevo a fuego medio- fuerte con un poco de aceite. Ahora sólo nos falta volver a añadir la tortilla a la sartén para que se termine de cuajar por la otra cara. Esto nos llevará otros dos minutos. Pasamos la tortilla a un plato limpio y ¡Listo! Ya tenemos hecha una auténtica tortilla española de “madre”.
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